Visit
April 27, 2018

Taste! In the kitchens of 1899, at the Manoirs de Tourgéville

[Recipe] Pré d'Auge snails in a casserole

In pictures, follow step by step the recipe, the advices and tricks of the chef

Aux commandes du restaurant le 1899 des Manoirs de Tourgéville (hôtel 4*), généreusement ouverts sur la campagne environnante, Emmanuel Andrieu élabore une cuisine inventive à partir des meilleurs produits locaux. "Nous avons la chance de pouvoir nous passer de Rungis ; c’est toujours plaisant de travailler avec des producteurs et fournisseurs à proximité plutôt qu’avec de gros industriels. Les poissons en provenance de Trouville-sur-mer, la viande normande désormais labellisée, la crème fournie par la Ferme de l’Oraille (Douville-en-Auge) à 10 kilomètres", précise-t-il. Depuis 2010, ce jeune chef d'origine bretonne fait ici la part belle aux inspirations normandes, réinterprétées avec simplicité dans un esprit moderne.

Emmanuel Andrieu nous fait pénétrer dans les cuisines du 1899 pour décrypter en images la préparation d'escargots du Pré d'Auge en cocotte lutée, dans une chaleureuse ambiance. Cuisson optimale de la crème fermière, art du lutage traditionnel à la pâte feuilletée : de précieux conseils pour un résultat merveilleux.

Nous avons la chance de pouvoir nous passer de Rungis ; c’est toujours plaisant de travailler avec des producteurs et fournisseurs à proximité.
Emmanuel Andrieu, chef du 1899
Close

Contact us:
+33 (0)2 31 14 40 00
info@indeauville.fr


Our tourist information offices :

DEAUVILLE TOURISM
Résidence de l'Horloge
Quai de l'Impératrice Eugénie
14800 Deauville
See opening hours

VILLERS-SUR-MER TOURISM
Place Jean Mermoz
14640 Villers-sur-Mer
See opening hours

BLONVILLE-SUR-MER TOURISM
32 bis avenue Michel d'Ornano
14910 Blonville-sur-Mer
See opening hours

VILLERVILLE TOURISM
40 rue du Général Leclerc
14113 Villerville
See opening hours

TOUQUES TOURISM
20 Place Lemercier
14800 Touques
See opening hours

TOURGÉVILLE TOURISM
Promenade Louis Delamare
(behind the first-aid post)
14800 Tourgéville
See opening hours